Cooking Time : Cookies

2.2.13

Bonjour la blogo,

Ces derniers temps, j'ai été prise d'une folie culinaire. J'ai le temps pour faire plein de choses et compte tenu de mes talents de cuisinière qui sont tangeants à 0 quand on tend vers plus l'infini, je me suis dit qu'un peu de pratique ne me ferait pas de mal. Disons que la dernière fois que j'ai cuisiné, je me suis brûlée la main, autant dire que c'est assez dissuasif! Après avoir faire des lasagnes et un brownie caramel au beurre salé (je vous le conseille d'ailleurs), j'ai fait des cookies. Il faut savoir que quand vous googlez "la véritable recette des cookies américains" vous tombez sur 32038308759 recettes, alors autant dire que vous questionnez la véracité de toutes les recettes. Je me suis donc fiée aux photos. Et puis je suis tombée sur le post de Muffin Loves Me, et je me suis dit que si elle parlait cuisine et NY Times, il devait y avoir un peu de vrai.

J'ai fais un copier/coller de la recette donc tous les credits reviennent à Muffin Loves Me et ses sources (par contre moi je l'ai fait aux noix):

Pour une vingtaine de cookies :

140 g de beurre mou - 230 g de vergeoise brune ou de sucre brun - 1 oeuf à tempréture ambiante - 1 càc d'extrait de vanille - 240 g de farine blanche - 1/2 càc de bicarbonate - 3/4 càc de levure - 3/4 càc de fleur de sel - 100 g de chocolat noir (200 g dans la recette originale) - 80 g de noix concassées

1- Faire torréfier les noix à la poêle, quelques secondes sans les brûler. Réserver.
2- Dans un sachet type congélation, mettre le chocolat, refermer le sachet en évacuant l'air et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, par exemple, concasser le chocolat pour obtenir des pépites. Réserver.
3- Crémer le beurre et le sucre pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajouter l'oeuf et la vanille, mélanger.

Ajouter la farine, le bicarbonate, la levure, et la fleur de sel. Mélanger jusqu'à ce que la faine soit incorporée, pas plus. Ajouter le chocolat et les noisettes concassés, mélanger tout juste.
4- Placer la pâte à cookies sur un film transparent, et rouler de manière à obtenir un boudin de pâte d'environ 5 cm de diamètre. Bien filmer et réserver au frais pendant au moins 24h, et ce jusqu'à 72h ! (à ce stade vous pouvez même la congeler si ça vous chante)

5- Préchauffer le four à 175°C. Ôter le film transparent, et découper des disques d'un bon centimètre d'épaisseur. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à les espacer.

Enfourner 9 minutes pour des cookies à peine cuits, soft baked, les bords commencent à colorer mais ils resteront mous une fois refroidis !! La cuisson est un point essentiel, il faudra l'adapter en fonction de votre four si vous ne trouvez pas le bon compromis. Les sortir du four, attendre quelques secondes que les cookies se tiennent et les déposer sur une grille pour qu'ils refroidissent. Vous pouvez les conserver une dizaine de jour dans une boîte métallique, pour cela attendre leur complet refroidissement avant de les mettre.